Por ración

Ingredientes

• Tofu firme150 g
• Edamame70 g
• Arroz integral30 g
• Zanahoria70 g
• Pimientos70 g
• Cebolla70 g
• Calabacín70 g
• Cacahuete en polvo desgrasado10 g
• Aceite de oliva virgen extra5 g
• Yogur de soja100 g
• Salsa de soja5 g

Preparación

1. Lava el arroz integral bajo el grifo hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.

2. En una olla con agua hirviendo, añade el arroz integral y cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos.

   30 min

3. Corta el tofu en cubos pequeños, sécalos con papel de cocina y reserva.

4. Pica finamente la cebolla, corta la zanahoria en juliana, el calabacín en medias lunas y los pimientos en tiras finas.

5. En una sartén con un poco de AOVE, saltea la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y cocina 5 minutos. Incorpora el calabacín y los pimientos, saltea 3-4 minutos más hasta que las verduras estén al dente. Reserva.

   10 min

6. En la misma sartén, añade un chorro de AOVE y dora los cubos de tofu a fuego medio-alto hasta que queden crujientes por fuera. Retira y reserva.

   5 min

7. En un bol, mezcla el yogur de soja con la salsa soja y reserva la salsa para aliñar.

8. Monta los bowls: coloca el arroz integral en la base, añade las verduras salteadas, los edamames cocidos (previamente hervidos 3-4 minutos en agua con sal), los cubos de tofu dorado y espolvorea con cacahuete en polvo desgrasado. Aliña con la salsa de yogur y soja.